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文档摘要

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2025烹饪及考试题答案

1.川菜中麻婆豆腐的主要调味料是（）

A.花椒、辣椒

B.八角、桂皮

C.香叶、草果

D.孜然、胡椒

答案：A

2.以下哪种食材是粤菜中常用的海鲜（）

A.海参

B.小龙虾

C.三文鱼

D.螃蟹

答案：D

3.鲁菜中糖醋鲤鱼的关键步骤是（）

A.炸制后直接淋汁

B.炸制后先勾芡再淋汁

C.炸制前先腌制入味

D.炸制后撒上糖粉

答案：B

4.淮扬菜中清炖狮子头的肉馅应选用（）

A.纯瘦肉

B.纯肥肉

C.肥瘦相间

D.五花肉与里脊肉混合

答案：C

5.制作北京烤鸭时，鸭子一般采用（）方法烤制。

A.明火烤制