果蔬储存知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
果蔬储存基础
05
果蔬储存操作规范
04
果蔬储存设备介绍
02
果蔬保鲜技术
03
果蔬储存问题分析
06
果蔬储存案例分析
果蔬储存基础
PART01
储存的重要性
妥善储存果蔬可延长其新鲜期，减少因变质导致的食物浪费。
防止食物浪费
正确的储存方法有助于保持果蔬中的维生素和矿物质，确保营养价值不流失。
保持营养价值
避免果蔬过早腐烂，减少农户和零售商的经济损失，提高经济效益。
降低经济损失
储存条件概述
不同果蔬需在特定温度下储存，如苹果在0-4°C，以延长保鲜期。
温度控制
避免直接光照，使用遮光材料或在阴凉处储存，防止果蔬变质和营养流失。
使用气调包装技术调节氧气和二氧化碳比例，抑制果蔬呼吸作用，延长保鲜。
湿度对果蔬储存至关重要，如叶菜类需高湿度环境，以减少水分蒸发。
湿度调节
气体成分管理
光照影响
常见储存方法
将易腐烂的果蔬放入冰箱冷藏室，保持低温可以减缓微生物活动，延长保鲜期。
冷藏储存
01
通过自然风干或使用干燥机，去除果蔬中的水分，抑制细菌生长，适用于土豆、洋葱等。
干燥储存
02
利用盐或糖的渗透压作用，抑制微生物生长，常用于腌制黄瓜、萝卜等蔬菜。
腌制储存
03
调节储存环境中的气体成分，如增加二氧化碳、减少氧气，以延长果蔬的保鲜期。
气调储存
04
果蔬保鲜技术
PART02
温度控制技术
通过调节冷藏库的温度，保持在0-4°C，有效减缓果蔬的新陈代谢，延长保鲜期。
冷藏保鲜
01
02
调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度，控制果蔬呼吸作用，减少营养流失。
气调贮藏
03
果蔬采摘后迅速进行预冷处理，降低其温度至接近冰点但不冻结，以抑制微生物活动。
快速预冷
湿度调节技术
在果蔬储存中，使用湿度调节器可以维持适宜的湿度水平，防止果蔬因干燥或潮湿而腐烂。
使用湿度调节器
采用特殊的包装材料，如微孔透气膜，可以调节包装内的湿度，延长果蔬的新鲜度。
湿度控制包装
湿帘冷房系统通过水的蒸发吸热原理，降低室内温度同时增加湿度，适用于大规模果蔬储存。
湿帘冷房系统
气调保鲜技术
通过调节氧气和二氧化碳的比例，减缓果蔬的新陈代谢，延长保鲜期。
控制气体成分
采用透气性好的保鲜膜或包装材料，减少水分蒸发，防止果蔬失水萎蔫。
使用保鲜包装
精确控制储存环境的温度和湿度，以抑制微生物生长，保持果蔬新鲜。
调节温度和湿度
果蔬储存问题分析
PART03
储存过程中的损耗
储存不当会导致果蔬失水萎蔫，如西红柿在常温下放置过久会干瘪失鲜。
果蔬水分蒸发
果蔬在储存过程中易受细菌和霉菌感染，例如葡萄串上常见的白霉病。
微生物侵袭
运输或堆放不当造成的果蔬表皮破损，如苹果在硬物碰撞下出现凹痕。
物理损伤
果蔬在储存时继续进行呼吸作用，消耗内部营养，如绿叶蔬菜在高温下迅速变黄。
呼吸作用
常见储存问题
01
由于储存环境不当，果蔬容易发生腐烂，如温度过高或湿度过大。
果蔬腐烂
02
长时间储存或不恰当的储存方法会导致果蔬中的维生素和矿物质流失。
营养流失
03
果蔬若与有强烈气味的物品一同储存，可能会吸收异味，影响食用品质。
储存不当导致变质
04
家庭或商业储存空间不足会导致果蔬挤压变形，加速其变质过程。
储存空间不足
解决方案与建议
选择透气性好的纸箱或塑料筐储存果蔬，避免使用密封容器导致腐烂。
使用适当的储存容器
利用保鲜膜、气调包装等技术延长果蔬的保鲜期，减少储存过程中的营养流失。
采用科学的保鲜技术
确保果蔬之间有足够的空间，避免挤压，减少因摩擦导致的损伤和腐烂。
合理安排储存空间
保持储存环境的温度在适宜范围内，湿度不宜过高，以减少果蔬的腐烂和变质。
控制储存环境的温度和湿度
定期检查储存的果蔬，及时移除变质的个体，防止病菌传播到其他健康果蔬。
定期检查和轮换库存
果蔬储存设备介绍
PART04
冷藏设备
冷藏库是大型果蔬储存设施，通过调节温度和湿度，延长果蔬的保鲜期。
冷藏库
现代家庭冰箱通常配备有专门的果蔬保鲜抽屉，可调节湿度，保持果蔬新鲜。
家用冰箱
商用冷藏柜适用于超市和商店，能够展示并保持果蔬的新鲜度，方便顾客选购。
商用冷藏柜
01
02
03
通风设备
自然通风系统利用温差和风压原理，通过开窗或通风口实现空气流通，保持果蔬储存环境新鲜。
自然通风系统
机械通风系统使用风扇或鼓风机强制空气流动，确保果蔬储存空间内温度和湿度均匀分布。
机械通风系统
智能通风控制系统通过传感器监测果蔬储存环境，自动调节通风设备的运行，以达到最佳储存效果。
智能通风控制
气调设备
通过调节库内气体成分比例，减缓果蔬呼吸作用，延长保鲜期。
气调库的原理
01
02
使用特制包装材料，控制氧气和二氧化碳比例，保持果蔬新鲜度。
气调包装技术
03
介绍不同类型的气调设备，如