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文档摘要

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超声及超声协同碱预处理对大米蛋白酶解的影响与模拟探究

一、引言

1.1研究背景与意义

稻谷作为全球重要的粮食作物之一，为人类提供了丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素及矿物质等营养成分。据联合国粮农组织（FAO）统计数据显示，全球稻谷年产量持续增长，在粮食供应体系中占据着举足轻重的地位。中国作为稻谷生产和消费大国，稻谷产量在世界总产量中占比颇高，不仅满足了国内庞大人口的口粮需求，还为相关产业的发展提供了坚实的原料基础。

在稻谷加工过程中，会产生多种副产品，如碎米、米渣和米糠等。其中，碎米是由于稻谷在加工过程中受到机械损伤而产生的颗粒较小的米粒；米渣是淀粉糖、味精等生产过程中的副产物；米糠则是稻