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文档摘要

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鸡蛋的胜利课件

目录

CATALOGUE

01

鸡蛋基本知识

02

鸡蛋营养价值

03

鸡蛋烹饪应用

04

鸡蛋文化意义

05

鸡蛋健康安全

06

鸡蛋产业经济

PART

01

鸡蛋基本知识

结构与组成部分

蛋壳

由碳酸钙构成的多孔结构，表面分布约7000-17000个气孔，主要功能是保护内部成分并调节气体交换，钝端气室的形成与蛋壳气孔分布密度直接相关。

01

卵白（蛋清）

占全蛋重量的58%-60%，含87%水分及3.6%蛋白质，包含溶菌酶等抗菌物质，分浓厚层与稀薄层，新鲜蛋的浓厚层占比越高品质越好。

卵黄（蛋黄）

占全蛋重量的30%-33%，含50%水分、15%蛋白质及