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厨师证模拟考试必考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜维生素C含量最高？（）

A.黄瓜B.西红柿C.青椒D.白菜

2.蛋白质含量最高的肉类是（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉

3.烹饪中常用的增稠剂是（）

A.盐B.糖C.淀粉D.醋

4.以下哪种油适合高温油炸？（）

A.橄榄油B.花生油C.大豆油D.玉米油

5.蔬菜焯水的主要目的不包括（）

A.去除异味B.保持色泽C.减少营养流失D.缩短烹饪时间

6.煎制食物时，