基本信息
文件名称：厨师技师理论考试题库及答案.doc
文件大小：23.63 KB
总页数：5 页
更新时间：2025-09-06
总字数：约2.44千字
文档摘要
厨师技师理论考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种油脂的烟点最高？（）
A.花生油B.橄榄油C.大豆油D.棕榈油
2.蛋白质在人体内的主要功能不包括（）
A.提供能量B.构成身体组织C.调节生理功能D.储存能量
3.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？（）
A.黄瓜B.西红柿C.青椒D.白菜
4.勾芡时，淀粉与水的比例一般是（）
A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4
5.制作清汤时，主要利用的是（）原理。
A.蛋白质的凝固B.脂肪的乳