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厨师高级三级考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种油脂适合高温油炸？（）

A.大豆油B.橄榄油C.亚麻籽油D.玉米油

2.烹饪中“勾芡”的主要作用是（）

A.增加菜品的颜色B.使汤汁浓稠C.去除食材异味D.提升食材口感

3.制作清汤时，撇浮沫的正确时机是（）

A.水刚开时B.小火慢炖时C.大火收汁时D.汤煮好后

4.下列哪种蔬菜维生素C含量最高？（）

A.胡萝卜B.西兰花C.土豆D.洋葱

5.蛋白质在人体内最终分解为（）

A.氨基酸B