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厨师二级技师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种肉类的肌红蛋白含量最高？

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉

答案：B

2.制作清汤时，一般采用（）的火候。

A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

答案：C

3.下列蔬菜中，属于十字花科的是（）。

A.茄子B.白菜C.黄瓜D.豆角

答案：B

4.勾芡时，淀粉与水的比例一般为（）。

A.1:2B.1:3C.1:4D.1:5

答案：C

5.烤制肉类时，为了使表面色泽金黄，可在烤制前刷上（）。

A.酱