2025年公卫执业医师《营养与食品卫生学》食品安全风险评估卷
一、单项选择题（共10题，每题2分）
1.食品安全风险评估的第一步是？（）
A.危害识别
B.暴露评估
C.风险特征描述
D.风险管理
2.危害特征描述主要涉及？（）
A.识别危害
B.剂量-反应评估
C.暴露量估计
D.风险量化
3.暴露评估的目的是？（）
A.确定危害的性质
B.估计人体摄入危害的量
C.描述风险大小
D.管理风险
4.风险特征描述的输出是？（）
A.危害识别报告
B.暴露评估数据
C.风险估计
D.安全标准
5.下列哪项是化学危害的例子？（）
A.沙门氏菌
B.黄曲霉毒素
C.诺如病毒
D.金属碎片
6.对于微生物危害，暴露评估通常考虑？（）
A.摄入量
B.菌落数量
C.温度
D.所有以上
7.NOAEL是什么的缩写？（）
A.NoObservedAdverseEffectLevel
B.NationalOfficeforAnimalHealth
C.NutrientOverviewandAssessmentList
D.Noneoftheabove
8.食品安全风险评估中，不确定性主要来源于？（）
A.数据不足
B.模型假设
C.变异性
D.所有以上
9.风险交流是风险评估的一部分吗？（）
A.是
B.否
C.有时是
D.不确定
10.下列哪种方法是用于暴露评估的？（）
A.流行病学研究
B.动物实验
C.膳食调查
D.所有以上
二、多项选择题（共10题，每题2分）
1.食品安全风险评估的步骤包括？（）
A.危害识别
B.危害特征描述
C.暴露评估
D.风险特征描述
E.风险管理和交流
2.下列哪些是生物危害？（）
A.细菌
B.病毒
C.寄生虫
D.重金属
E.农药残留
3.暴露评估可能涉及的数据来源包括？（）
A.食品消费数据
B.危害浓度数据
C.毒理学数据
D.环境监测数据
E.所有以上
4.风险特征描述考虑的因素包括？（）
A.危害识别结果
B.暴露评估结果
C.危害特征描述结果
D.社会经济因素
E.政治因素
5.下列哪些化学物是常见的食品污染物？（）
A.铅
B.汞
C.砷
D.钙
E.铁
6.对于过敏原的风险评估，重点在？（）
A.剂量-反应
B.暴露水平
C.敏感人群识别
D.所有以上
7.微生物风险评估中，关键控制点包括？（）
A.温度控制
B.时间控制
C.pH控制
D.所有以上
8.食品安全标准制定基于？（）
A.风险评估结果
B.风险管理决策
C.政治考虑
D.所有以上
9.下列哪些是物理危害？（）
A.玻璃碎片
B.金属屑
C.细菌
D.病毒
10.风险分析框架包括？（）
A.风险评估
B.风险管理
C.风险交流
D.风险监测
三、判断题（共10题，每题2分）
1.危害识别是确定危害是否存在及其性质。（）
2.暴露评估只用于化学危害。（）
3.风险特征描述提供风险的定量或定性估计。（）
4.NOAEL是用于危害特征描述的指标。（）
5.食品安全风险评估总是准确的，没有不确定性。（）
6.生物危害的风险评估比化学危害更简单。（）
7.膳食调查是暴露评估的常用方法。（）
8.风险交流是风险评估的一部分。（）
9.黄曲霉毒素是一种化学危害。（）
10.物理危害通常通过视觉inspection管理，而不是风险评估。（）
四、简答题（共4题，每题5分）
1.简述食品安全风险评估的四个基本步骤。
2.什么是暴露评估？其主要内容是什么？
3.危害特征描述中，剂量-反应评估的目的是什么？
4.风险特征描述如何整合前三个步骤的结果？
答案：
单项选择题答案：1.A2.B3.B4.C5.B6.D7.A8.D9.B10.D
多项选择题