食品安全知识考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）
A.生产日期B.生产厂家C.QS标志D.以上都是
2.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染（）
A.猪肉B.大米C.花生D.苹果
3.食品标签上必须标注的内容是（）
A.保质期B.生产日期C.食品名称D.以上都是
4.以下哪种食物不能和鸡蛋一起吃（）
A.豆浆B.面包C.牛奶D.橙子
5.绿色食品标志的图形由（）三部分构成。
A.上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾
B.上方的叶片、下方的太阳和中心的蓓蕾
C.上方的蓓蕾、下方的叶片和中心的太阳
D.上方的太阳、下方的蓓蕾和中心的叶片
6.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）
A.味精B.柠檬酸C.山梨酸钾D.焦糖色
7.食品生产加工企业必备的生产条件不包括（）
A.环境卫生要求B.生产设备要求C.人员素质要求D.产品包装要求
8.食物中毒的特点不包括（）
A.人与人之间相互传染B.发病急C.有共同的饮食史D.症状相似
9.以下哪种烹饪方式最健康（）
A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎
10.预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）
A.主要营养成分及其含量B.用法用量C.适用人群D.以上都是
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于食品中的有害物质的有（）
A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.微生物毒素
2.食品储存的基本原则有（）
A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.避免阳光直射
3.以下哪些属于食物中毒的常见原因（）
A.食用变质食物B.食物过敏C.误食有毒动植物D.食品被污染
4.绿色食品分为（）
A.A级B.AA级C.AAA级D.AAAA级
5.食品添加剂的作用包括（）
A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养成分D.改善食品色泽
6.选购食品时应注意（）
A.查看食品包装是否完好B.查看食品标签C.选择正规商家购买D.购买价格便宜的食品
7.以下哪些食物容易引起过敏（）
A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.小麦
8.食品加工过程中应注意（）
A.保持清洁卫生B.生熟分开C.控制加工温度D.避免交叉污染
9.食品召回分为（）
A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回
10.食品安全标准包括（）
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求
三、判断题（每题2分，共20分）
1.食品只要在保质期内就一定是安全的。（）
2.有虫眼的蔬菜一定没有农药残留。（）
3.为了保持食品的新鲜度，食品可以长时间放在冰箱冷冻室。（）
4.食品添加剂都是有害的，不能使用。（）
5.购买食品时，只要食品外观正常就可以购买。（）
6.用发霉的花生榨油，只要经过高温处理就可以食用。（）
7.绿色食品就是颜色为绿色的食品。（）
8.食品生产企业可以随意更改食品生产日期。（）
9.食物中毒后，只要自己在家休息一下就会好。（）
10.食品标签上标注的营养成分表是可以随意填写的。（）
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述预防食物中毒的措施。
答：保持清洁，生熟分开，做熟，保持食物安全温度，使用安全的水和食材。
2.绿色食品的特点是什么？
答：遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染、安全、优质、营养。
3.简述食品添加剂使用的基本原则。
答：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值。
4.食品储存时对环境有哪些要求？
答：环境应清洁卫生，温度、湿度适宜，通风良好，避免阳光直射，远离污染源，不同食品分类分区存放。
五、讨论题（每题5分，共20分）