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2025年中式烹调师(初级)操作证考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列属于叶菜类蔬菜的是（）。

A.土豆

B.白菜

C.茄子

D.黄瓜

答案：B。白菜属于叶菜类蔬菜，土豆是根茎类蔬菜，茄子和黄瓜是果菜类蔬菜。

2.猪里脊肉位于（）。

A.脊椎骨内侧

B.肋骨下方

C.后腿部位

D.腹部

答案：A。猪里脊肉位于脊椎骨内侧，是猪身上肉质鲜嫩的部位。

3.下列调味料中，属于咸味调味料的是（）。

A.白糖

B.酱油

C.醋

D.料酒

答案：B。酱油是常见的咸味调味料，白糖是甜味调味料，醋是酸味调味料，料酒主要起去腥增香作