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2025年食品原料学考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是常见的淀粉质原料？

A.大豆B.小麦C.花生D.芝麻

2.肉类原料中的主要蛋白质是？

A.肌动蛋白B.胶原蛋白C.血红蛋白D.酪蛋白

3.下列属于脂溶性维生素的是？

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2

4.以下哪种糖甜度最高？

A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.麦芽糖

5.新鲜鸡蛋的蛋黄指数一般为？

A.0.3B.0.4C.0.5D.0.6

6.乳中的主要糖类是？