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文档摘要

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12月高级西式面点师试题（含答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。

选项A:白糖

选项B:黄油

选项C:面粉

选项D:鸡蛋

2.必须进行擀叠的面坯是()面坯。

选项A:蛋糕

选项B:混酥

选项C:泡夫

选项D:清酥

3.脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。

选项A:可塑性

选项B:弹性

选项C:韧性

选项D:硬性

4.清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()。

选项A:160℃

选项B:140℃

选项C:180℃

选项D:220℃

5.清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。