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中式烹调师（初级）考试模拟题与参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒

A、淀粉

B、酱油

C、蛋清

D、大油

正确答案：A

2.微波是一种3000MHZ-30GHZ频率的电磁波，波长最短，频率最高，具有很强的（）

A、渗透力

B、穿透力

C、渗透压

D、加热力

正确答案：D

3.水发是以水为（），直接将干料复水的工艺

A、介质

B、条件

C、依据

D、传热

正确答案：A

4.腌腊制品的腌料主要有（）、糖、花椒和料酒

A、葱

B、味素

C、姜

D、盐

正确答案：D

5.在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（