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2025年度公营养师三级技能考试题及答案

一、简答题（每题10分，共50分）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：

蛋白质是人体必需的重要营养素，具有多种生理功能：

构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，人体的肌肉、骨骼、皮肤、毛发、血液等都含有蛋白质。在生长发育过程中，需要不断摄入蛋白质来构建新的组织和细胞；在组织损伤时，也需要蛋白质来进行修复和更新。

调节生理功能：许多具有重要生理活性的物质，如酶、激素、抗体等都是由蛋白质构成的。酶作为生物催化剂，参与体内各种化学反应；激素可以调节人体的代谢和生理过程；抗体能够识别和结合外来的病原体，帮助人体抵御疾病。