2025年1月公共营养师复习题与参考答案
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。
选项A、接受知识
选项B、购买保健食品
选项C、确立信念
选项D、改变行为
答案：(B)
答案解析：“知信行”理论模式认为，知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。改变人类行为主要与接受知识、确立信念、改变行为有关，而购买保健食品与改变人类行为并无直接关联。
2.食品熏烤过程中会产生()，具有致癌作用。
选项A、B(a)P
选项B、婴幼儿
选项C、二噁英
选项D、绝经后妇女
选项E、成年男子
选项F、聚乙烯
选项G、亚硝胺
选项H、儿童青少年
答案：(F)
3.02、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括
选项A、磷
选项B、铁
选项C、锌
选项D、钙
答案：(A)
答案解析：婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌等，磷一般不易缺乏，所以答案选[B]。
4.以下哪项是高GI食物
选项A、苹果
选项B、牛奶
选项C、花生
选项D、面包
答案：(D)
答案解析：一般来说，精白面制作的面包属于高GI食物。牛奶、苹果是中GI食物，花生是低GI食物。GI即血糖生成指数，反映了食物进入人体后引起血糖升高的速度和能力。高GI食物会使血糖迅速上升，不利于血糖的稳定控制。
5.现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是
选项A、2012年1月1日
选项B、2014年1月1日
选项C、2011年1月1日
选项D、2013年1月1日
答案：(D)
6.属于上呼吸道的器官是
选项A、喉
选项B、肺
选项C、气管
选项D、支气管
答案：(A)
答案解析：上呼吸道包括鼻、咽、喉，气管、支气管和肺属于下呼吸道，所以属于上呼吸道的器官是喉，答案选A。
7.冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
选项A、-30~-20℃
选项B、-20~-10℃
选项C、-10~0℃
选项D、-40~-30℃
答案：(D)
8.血液凝固后所分离出的淡黄色液体称
选项A、血浆
选项B、血清
选项C、细胞内液
选项D、细胞外液
答案：(B)
答案解析：血液凝固后，血凝块会发生收缩，释放出淡黄色的液体，称为血清。而血浆是血液去除血细胞后的液体部分，细胞外液是细胞生活的液体环境，细胞内液是细胞内的液体。所以血液凝固后分离出的淡黄色液体是血清。
9.某食品蛋白质含量为32%，氮元素最接近
选项A、0.33%
选项B、3.60%
选项C、16%
选项D、5.80%
答案：(D)
答案解析：蛋白质中氮的含量一般为16%左右，该食品蛋白质含量为32%，那么其中氮元素含量约为32%×16%=5.12%，所以氮元素最接近5.80%。
10.亚硝酸盐食物中毒的机理是
选项A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
选项B、巯基酶失活
选项C、溶血作用
选项D、胆碱酯酶活性被抑制
答案：(A)
答案解析：亚硝酸盐食物中毒的机理主要是使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白失去携带氧的能力，导致组织缺氧。而选项A中巯基酶失活一般不是亚硝酸盐食物中毒的机理；选项B胆碱酯酶活性被抑制常见于有机磷农药中毒等；选项C溶血作用不是亚硝酸盐食物中毒的主要机理。
11.乳母哺乳期膳食要点不包括
选项A、食物种类齐全多样化
选项B、多食含钙丰富的食物
选项C、供给充足的脂肪
选项D、多食含铁丰富的食物
答案：(C)
答案解析：乳母哺乳期膳食要点包括食物种类齐全多样化，以保证各种营养素的摄入；多食含钙丰富的食物，满足自身及婴儿对钙的需求；多食含铁丰富的食物，预防缺铁性贫血。而供给充足的脂肪并非乳母哺乳期膳食的要点，脂肪摄入应适量，不宜过多。
12.1、杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是
选项A、生物碱类物质
选项B、甲状腺素
选项C、皂素
选项D、氰苷类物质
答案：(D)
答案解析：杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯中含有氰苷类物质，在一定条件下可分解产生氢氰酸，从而引起食物中毒。
13.佝偻病是由于下列哪种营养素缺乏造成的
选项A、维生素
选项B、锌
选项C、叶酸
选项D、维生素
答案：(A)
14.08、关于对平衡膳食宝塔的应用，哪个观点是不正确的
选项A、遵循膳食宝塔饮食的同时，还应加强运动
选项B、膳食宝塔顶层的食物，应尽量减少食用
选项C、食物摄入应包含宝塔所列举的五大类
选项D、膳食宝塔中，越处于上层，摄入量越少
答案：(B)
答案解析：膳食宝塔顶层的食物并非绝对不能食用，只是应控制食用量，因为其通常能量密度较高等，如油、盐、糖等，过多食用不利于健康。而选项A，膳食宝塔中越处于