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2025年2月中式面点师练习题库与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.下列中以下属于人工合成色素的是（）。

A.焦糖

B.叶绿素

C.胡萝卜素

D.柠檬黄

参考答案：D

详解：人工合成色素是用人工化学合成方法所制得的有机色素。柠檬黄是人工合成色素。焦糖是糖类物质在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，不属于人工合成色素；叶绿素是植物进行光合作用的主要色素，不是人工合成的；胡萝卜素是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。

2.当确定食物中毒发生后,（）当地卫生防疫部门。

A.应及时报告

B.也可不报告

C.应查清原因后报告

D.可暂缓报告

参考答案：A

详解