基本信息

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文档摘要

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企业管理-切糕工艺流程SOP

一、原料准备

（一）原料采购

主要原料：采购优质糯米、红枣、葡萄干、核桃仁、花生仁、芝麻等。糯米应选择颗粒饱满、无霉变、无杂质，淀粉含量高的品种；红枣需肉厚、核小、甜度高，无虫蛀；葡萄干要求颗粒均匀、色泽鲜亮、无异味；核桃仁和花生仁应果仁饱满、无哈喇味；芝麻需炒熟且颗粒完整，香气浓郁。

辅助原料：准备白砂糖、麦芽糖、食用油。白砂糖应洁白、干燥、无结块；麦芽糖需质地黏稠、无杂质、甜度适中；食用油选择无特殊气味、品质优良的植物油，如玉米油、葵花籽油等。

（二）原料预处理

糯米处理：将糯米用清水淘洗3-4次，直至洗米水清澈，去除表面杂质和淀粉。然后将糯米浸泡