基本信息

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文档摘要

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企业管理-厨师长工作流程SOP



一、营业前准备

（一）任务接收与计划制定

与餐厅经理沟通，明确当日营业计划、客流量预估、特殊活

动安排（如宴会、团购订单等）以及客户特殊需求（如忌口、

定制菜品）。了解餐厅当日的营销活动，以便安排菜品供应

重点。

根据营业信息，制定厨房当日工作计划。规划各岗位厨师工

作任务，包括食材预处理、菜品制作分工；确定重点菜品的

制作数量，预估食材用量，确保既满足需求又避免浪费。