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食品生产企业飞行检查问题分类汇总、总结及整改建议

食品生产企业飞行检查是监管部门为强化食品安全风险防控、督促企业落实主体责任而采取的突击性监督手段，其核心在于通过不预先通知的现场核查，直接暴露企业日常生产经营中存在的隐蔽性、习惯性问题。结合近年多省份市场监管部门公开的飞行检查通报及现场核查记录，问题主要集中在生产过程控制、原辅料管理、质量安全管理体系运行、设备设施维护、标签标识规范等五大领域，具体表现及典型案例如下：

一、生产过程控制问题

生产过程控制是确保食品质量安全的核心环节，飞行检查中暴露的问题多与关键工序操作不规范、卫生控制不到位直接相关。

1.关键工序控制失效。部分企业对杀菌