水泥厂员工食堂卫生办法
一、总则
本办法旨在确保水泥厂员工食堂的卫生安全，为全体员工提供健康、舒适的就餐环境。它适用于水泥厂员工食堂的所有工作人员以及在食堂就餐的全体员工。水泥厂秉持“质量至上、安全第一、以人为本”的经营理念，在食堂卫生管理方面，将严格遵循相关法律法规，结合行业特色与企业文化，保障员工的身体健康，提升员工满意度，进而促进企业的稳定发展。同时，通过规范化的管理，实现社会效益与经济效益的双赢。
二、人员卫生管理
（一）健康管理
1.食堂工作人员必须持有效健康证明上岗。新入职人员需在入职前进行健康检查，取得健康证明后方可从事食堂工作。健康证明有效期为一年，到期前一个月内必须重新进行健康检查，更换新的健康证明。
2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。一旦发现工作人员患有上述疾病，应立即停止其工作，进行治疗，治愈后凭医院证明方可重新上岗。
（二）个人卫生要求
1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。工作期间必须穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得披头散发。
2.操作前、处理食品原料后、便后等必须用肥皂及流动清水洗手，消毒后再进行操作。不得在食品处理区吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。
3.工作服应定期清洗更换，保持清洁。工作帽应每日清洗，确保无污渍。
三、食品采购与储存卫生
（一）采购要求
1.食堂食品采购应严格按照国家相关法律法规进行，选择具有合法资质的供应商。采购人员应定期对供应商进行考察评估，确保所采购的食品原料安全可靠。
2.采购的食品原料必须新鲜、无毒、无害，符合国家食品卫生标准。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。
3.采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证等，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。采购台账应保存至少两年。
（二）储存管理
1.食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品以及个人生活用品。
2.食品应分类、分架存放，隔墙离地，防止食品受潮、霉变、鼠咬等。不同批次的食品应分开存放，并标明进货日期和保质期。
3.库存食品应定期进行检查盘点，及时清理变质、过期食品。对于临近保质期的食品，应提前进行处理，避免过期造成浪费。
4.食品储存仓库应配备必要的防鼠、防蝇、防虫设施，如挡鼠板、灭蝇灯、防虫网等，防止虫害和鼠害对食品造成污染。
四、食品加工过程卫生
（一）加工场所卫生
1.食堂厨房应保持清洁卫生，每日工作结束后应进行全面清扫，地面、墙壁、天花板、门窗等应无污渍、无灰尘。定期对厨房进行消毒，消毒频率不少于每周一次。
2.食品加工设备、工具应定期进行清洗、维护和保养，确保其正常运行且卫生状况良好。加工设备和工具使用后应及时清洗干净，放置在指定位置，不得随意丢弃。
3.厨房的排水系统应保持畅通，无积水、无异味。垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾转运应密闭进行，防止污染环境。
（二）加工操作规范
1.食品加工应按照合理的流程进行，生熟食品分开加工处理，防止交叉污染。加工生食品的工具和容器应与加工熟食品的工具和容器分开使用，并明显标识。
2.食品加工过程中应充分煮熟煮透，确保食品安全。加工凉菜应在专间内进行，专间应配备专用的冷藏设备、空气消毒设施和洗手消毒设施。加工凉菜的操作人员应严格遵守专间操作规程，穿戴专用的工作衣帽、口罩，操作前应进行洗手消毒。
3.食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行，专人专柜保管，使用时应准确计量、记录，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。
五、餐饮具清洗消毒与保洁
（一）清洗消毒要求
1.食堂使用的餐饮具必须每餐进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内备用。未经消毒的餐饮具不得使用。
2.餐饮具清洗应采用“一刮、二洗、三冲、四消毒”的程序，先将餐饮具上的食物残渣刮去，然后用洗涤剂清洗，再用清水冲洗干净，最后进行消毒。
3.餐饮具消毒可采用物理消毒（如高温、蒸汽、煮沸等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡等）方法。采用物理消毒的，消毒温度和时间应符合相关标准要求；采用化学消毒的，消毒剂的浓度和浸泡时间应严格按照说明书操作。
（二）保洁措施
1.消毒后的餐饮具应及时放入专用的保洁设施内，保洁设施应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能够防止灰尘、苍蝇、蟑螂等污染餐饮具。
2.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。保