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西式面点工艺及餐饮安全知识单选题试卷

您的姓名：[填空题]*

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1.（）是人体最经济的功能物质[单选题]*

A.蛋白质

B.脂肪

C.水

D.糖类(正确答案)

2.（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。[单选题]*

A.单相触电

B.两相触电(正确答案)

C.接触电压触电

D.跨步触电

3.绝大部分精细面点在调制面团签都应该将（）,以确保产品质量[单选题]*

A.粉料调温至室温

B.粉料过罗(正确答案)

C.物料准确稳重

D.物料干燥

4.在制作油脂蛋糕时，面粉加入后