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剁椒鱼的家常做法简单

剁椒鱼的家常做法简单1

剁椒鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配剁椒等调料烹制而成的传统湘菜。鱼肉鲜嫩，剁椒香辣，制作过程简单，适合家庭操作。关键在于鱼的选择、剁椒的调配以及火候的控制。

制作剁椒鱼通常选用草鱼、鲈鱼或鳙鱼，重量在500克至800克之间。鱼需鲜活，现杀现做以保证肉质紧实。处理鱼时需彻底去除内脏、鱼鳃和腹腔内的黑膜，减少腥味。鱼身两侧改刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半，间距2厘米，便于入味。

剁椒的制备直接影响菜品风味。新鲜红辣椒洗净晾干后去蒂，手工剁碎或使用料理机打碎，颗粒大小约3毫米。每500克辣椒配15克食盐、5克白糖、10克高度白酒，拌匀后密封发酵