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文档摘要

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西式面点试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作西式面点常用的油脂是（）。

A.猪油B.黄油C.植物油D.人造奶油

答案：B

2.戚风蛋糕的打发原料主要是（）。

A.全蛋B.蛋黄C.蛋清D.奶油

答案：C

3.泡芙面糊的调制关键是（）。

A.烫面B.冷水面团C.发酵D.揉面

答案：A

4.以下哪种原料是制作马卡龙必不可少的（）。

A.杏仁粉B.可可粉C.抹茶粉D.紫薯粉

答案：A

5.西式面点中，起酥类点心的起酥是因为（）。

A.油脂的作用B.酵母的作用