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文档摘要

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西式面点师试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面包时，酵母的主要作用是（）

A.增加甜味B.产生二氧化碳使面团膨胀C.增加香味D.改善色泽

答案：B

2.低筋面粉适用于制作（）

A.面包B.饼干C.披萨D.法棍

答案：B

3.以下哪种油脂在西式面点中常用于起酥（）

A.黄油B.植物油C.猪油D.橄榄油

答案：A

4.蛋糕面糊搅拌过度会导致（）

A.体积膨胀过大B.组织细腻C.蛋糕塌陷D.表面色泽加深

答案：C

5.泡芙面糊中加入鸡蛋的作用不包括（）

A.增加