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文档摘要

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西式面点高级考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作起酥面包，包油时油脂的软硬度应（）面团的软硬度。

A.等于

B.略强于

C.略弱于

D.不同于

答案：B

2.黑森林蛋糕是（）的著名甜点。

A.英国

B.美国

C.法国

D.德国

答案：D

3.下列哪种原料不属于化学膨松剂（）。

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.臭粉

答案：C

4.戚风蛋糕的打发蛋白时，蛋清与糖的比例通常为（）。

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.1:3

答案：A

5.制作法式长棍面包时，搅拌面团的理想温度是（）。

A.20-