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文档摘要

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杏鲍菇粉对面团特性的重塑与饼干工艺创新研究

一、引言

1.1研究背景

杏鲍菇（Pleurotuseryngii）作为一种备受欢迎的食用菌，以其独特的风味和丰富的营养价值著称。其不仅肉质肥厚、口感鲜嫩，还富含蛋白质、多糖、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。其中，蛋白质含量较高，且包含人体必需的8种氨基酸，易于被人体吸收利用，有助于增强机体免疫力；多糖成分具有抗氧化、抗肿瘤、调节血脂等多种生理活性；膳食纤维则能促进肠道蠕动，预防便秘，对维持肠道健康发挥着重要作用。在传统的饮食文化中，杏鲍菇多以鲜食或简单加工的形式出现在餐桌上，然而，随着食品工业的不断发展，对于杏鲍菇的深加工和综合利用逐