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文档摘要

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厨师烹饪调味及炉灶操作相关知识测试试卷

101．（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合。

A．腌浸调味法

B．烧腊调味

C．液体调味

D．干制调味(正确答案)

102．调味方法有:1、腌浸调味法;2、热传质调味法;3、烟熏调味法;4、包裹调味法;5、浇汁调味法;6、（）;7、跟碟调味法。

A．香粉调味法

B．淮盐调味法

C．花椒盐调味

D．粘撒调味法(正确答案)

103．“糖醋”味，也会因地区不同、人们的（）不一样，而甜酸的程度和比例各异。

A．地域

B．生活习惯

C．生活水平

D．口味习惯(正确答案)

104．咸甜味在实际调配过程中，一定要掌握好层次和主次，一般菜品