《共享厨房服务指南》标准立项报告：目的意义、范围与主要技术内容分析
EnglishTitle
AnalysisonthePurpose,Significance,ScopeandMainTechnicalContentoftheStandardizationProject:ServiceGuidelinesforSharedKitchens
摘要
随着新冠疫情的爆发与持续，全球范围内人们的生活方式和消费行为发生了显著变化，信息化与数字化进程加速，科技融合与服务创新成为推动社会经济恢复与发展的重要力量。在此背景下，“共享厨房”作为一种新兴餐饮服务模式迅速兴起。为规范其服务流程、提升运营质量、减少食物浪费，并促进该行业健康有序发展，我国启动了《共享厨房服务指南》的标准制定工作。本报告系统阐述了该标准立项的目的与意义、适用范围及主要技术内容，重点分析了其在填补国内标准空白、完善餐饮浪费防治体系、强化信息安全与服务质量控制等方面的作用。该标准的实施将有助于推动共享厨房服务实现标准化、高效化和可持续化，为行业参与者提供明确技术指引，进一步提升消费者满意度，促进餐饮行业创新与经济高质量发展。
关键词：共享厨房；服务指南；标准化；餐饮浪费；质量控制；信息安全
Keywords:sharedkitchen;serviceguidelines;standardization;foodwastereduction;qualitycontrol;informationsecurity
正文
一、目的与意义
自新冠疫情爆发以来，全球社会生活方式与经济结构发生深刻变革，信息化、数字化进程显著提速。这一变化不仅加速了科技与产业的深度融合，也催生了以“共享厨房”为代表的新型餐饮服务模式。共享厨房通过整合线下厨房资源与线上平台配送，实现多品牌、高周转的餐饮运营，显著提高了资源利用效率，适应了当前消费者对便捷、安全、多样化餐饮服务的需求。
然而，行业在快速扩张的同时也暴露出诸多问题，如服务标准不统一、食品安全风险突出、餐饮浪费现象严重等。特别是在反对食品浪费已成为国家战略的背景下，共享厨房作为餐饮供应链的重要一环，亟需通过标准化手段进行规范与引导。
因此，《共享厨房服务指南》的制定具有如下重要意义：
1.填补标准空白：目前我国在共享厨房服务领域尚未建立系统、权威的国家或行业标准，本标准的出台将有效弥补这一缺失，为行业提供统一规范。
2.遏制餐饮浪费：结合《中华人民共和国反食品浪费法》及相关政策要求，本标准特别纳入制止餐饮浪费条款，推动实现节粮减损目标。
3.提升服务质量：通过明确服务流程、质量控制与信息安全要求，帮助运营者优化管理、增强消费者信任。
4.促进行业协作：推动共享厨房企业与食品配送平台、供应商等多方主体协同合作，构建健康行业生态。
该标准不仅具备行业指导价值，更将在推动经济循环、落实国家节能减排政策方面发挥积极作用。
二、范围与主要技术内容
本标准采用翻译修改法，参考国际标准ISO/IWA40:2022《虚拟厨房服务指南》，在充分调研国内共享厨房运营现状与发展需求的基础上，结合我国在餐饮节约、食品安全、数字化服务等方面的法规与政策要求，对原有国际标准进行了本土化修订与内容扩充。
本标准主要适用于共享厨房运营者，同时也可为餐饮企业、平台运营商、监管机构及消费者提供参考。其核心内容包括以下六大方面：
1.术语和定义
明确共享厨房、共享厨房运营者、共享餐厅、供应商、服务场地等5个关键术语的定义，确立统一的概念体系，为后续条款的理解与执行奠定基础。
2.基本原则
提出规范、安全、合规、集成、高效与社会责任六大原则，强调运营全过程需符合国家法律法规、食品安全标准及环保要求，同时应具备高度的系统整合能力与社会责任意识。
3.服务流程
明确消费者下单、餐厅接单、骑手取餐与消费者收餐四个核心环节，并附服务流程示意图，实现对服务链各节点的清晰把控，提升运营效率与用户体验。
4.服务提供
涵盖八大方面：
-信息提供与审核
-供应链与设备管理
-品牌设计与营销
-交易服务
-监督与评估
-退出机制
-应急管理服务
-合规管理
该部分系统规定了共享厨房应在各个环节建立标准化操作程序（SOP），并具备应对突发事件的应急能力。
5.信息安全和保护
分别从信息安全技术与信息保护管理两方面，要求运营者建立数据加密、权限控制、隐私保护等机制，符合《网络安全法》与《个人信息保护法》的相关规定。
6.质量控制与改进
通过建立服务评价机制与持续改进流程，推动共享厨房企业不断优化运营，精准响应消费者偏好，提升满意度和复购率。
介绍主要修订单位：中国标准化协会食品与餐饮专业委员会
中国标准化