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厨艺大赛测试题及答案解析

1.烹饪时，油温达到多少度适合炸制食物（）

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.220℃

答案：C

2.以下哪种蔬菜富含维生素C最多（）

A.菠菜

B.西兰花

C.胡萝卜

D.西红柿

答案：B

3.炒青菜时，为保持其翠绿颜色，应加入少量（）

A.醋

B.盐

C.糖

D.酱油

答案：A

4.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕体积膨胀

C.让蛋糕口感更细腻

D.防止蛋糕塌陷

答案：B

5.炖排骨时，加入哪种调料可以去腥增香（）

A.花椒

B.八角

C.料酒

D.