巧手的面点师培训课件
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目录
面点师培训概览
01
面点基础知识
02
面点制作技巧
03
面点品种教学
04
面点师职业素养
05
面点师实操训练
06
面点师培训概览
章节副标题
PARTONE
培训课程目标
掌握面点制作基础
学习面团的调制、发酵等基础技能，为制作各类面点打下坚实基础。
精通多样面点制作技巧
培养创新与研发能力
鼓励学员创新面点风味与造型，研发新的面点产品，满足市场需求。
通过实践教学，使学员能够熟练制作包括馒头、包子、饺子在内的多种面点。
了解面点行业标准
教授学员面点行业相关的卫生标准和质量要求，确保食品安全和质量。
培训课程内容
教授不同面团的配方和揉制方法，如发酵面团、油酥面团等，确保学员掌握面团的基础知识。
面团制作技巧
教授如何使用各种工具和技巧对面点进行装饰和造型，提升面点的美观度和市场竞争力。
面点装饰与造型
介绍各种传统与现代馅料的制作，包括甜馅和咸馅，强调馅料的口感和风味搭配。
馅料调配艺术
培训课程特色
课程设计注重实操，面点师通过亲手制作各类面点，掌握面团调制、发酵等关键技能。
实践操作为主
课程融入创新元素，鼓励学员设计新颖面点，培养市场竞争力强的面点师。
创新面点研发
小班制确保每位学员都能得到面点师的个别指导，提高学习效率和质量。
小班制教学
01
02
03
面点基础知识
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PARTTWO
面团制作原理
高筋面粉中的蛋白质在加水揉制后形成面筋，赋予面团弹性和延展性。
面粉的蛋白质作用
01
酵母在面团中产生二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的质地。
发酵过程的化学反应
02
水的添加量直接影响面团的软硬程度，适量的水分能提升面团的可塑性。
水分对面团的影响
03
常用面点原料
不同品种的小麦粉适用于不同类型的面点，如高筋面粉适合面包，低筋面粉适合蛋糕。
小麦粉的种类
01
酵母、泡打粉等发酵剂对面点的口感和体积有重要影响，选择合适的发酵剂是制作面点的关键。
发酵剂的选择
02
糖不仅是调味品，还能影响面团的发酵和成品的色泽，如蜂蜜、糖浆等在面点中各有其独特作用。
甜味剂的运用
03
油脂如黄油、植物油能增加面点的柔软度和风味，同时影响面团的延展性和成品的保质期。
油脂的作用
04
面点制作工具
擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作各种面食如饺子皮、面条等。
01
擀面杖的使用
蒸笼是蒸制面点如包子、馒头时的关键工具，它能保证面点受热均匀，保持面点的原味和口感。
02
蒸笼的运用
烤箱用于烘焙面点，如面包、蛋糕等，精确的温度控制是保证面点成功烘焙的关键。
03
烤箱的温度控制
面点制作技巧
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PARTTHREE
和面技巧
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
水温对酵母活性有影响，一般使用温水和面，同时准确测量水和面粉的比例。
掌握水温与比例
揉面要均匀，力度适中，时间足够以形成面筋，保证面团的光滑和弹性。
揉面的力度与时间
发酵控制
根据面团需求选择活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果和面点品质。
选择合适的酵母
发酵温度对酵母活性有直接影响，需精确控制在适宜范围内，避免发酵过快或过慢。
掌握发酵温度
面团湿度影响发酵速度，通过加水或面粉调整，以达到理想的发酵状态。
调整面团湿度
根据面团大小和环境温度，合理安排发酵时间，保证面点的口感和结构。
发酵时间的把握
成型与装饰
面点师通过揉、擀、捏等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、花卷等。
面团塑形技巧
使用剪刀、梳子等工具在面点表面制作花纹，或用豆子、果脯等食材进行点缀装饰。
装饰手法应用
面点品种教学
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PARTFOUR
传统面点制作
面点师需掌握不同面团的调制方法，如发酵面团、死面团，以适应不同面点的需求。
面团的调制技巧
传统面点的馅料制作讲究，如豆沙、肉馅等，需注重食材的新鲜和口味的平衡。
馅料的制作与搭配
面点师通过手工或模具成型，如制作饺子、包子，还需掌握表面装饰技巧，如捏花边、点红点等。
面点的成型与装饰
现代创新面点
融合国际风味
01
现代面点师将意大利披萨、法国面包等国际面点与中国传统面食结合，创造出新颖口味。
健康养生面点
02
利用全麦、杂粮等健康食材，制作低糖、低脂的面点，满足现代人对健康饮食的需求。
创意造型面点
03
面点师运用创意和技巧，制作出形状独特、色彩缤纷的面点，如卡通造型或节日主题面点。
地方特色面点
05
上海生煎包
生煎包是上海的特色小吃，以其底部金黄酥脆、顶部柔软多汁而受到食客的青睐。
04
西安肉夹馍
肉夹馍是陕西的传统美食，以其酥脆的饼和香浓的肉馅闻名，是西安小吃的代表之一。
03
广东肠粉
肠粉是广东地区的传统小吃，以其薄如