冷链即食肉制品微生物风险预测模型构建——以酱卤猪蹄为例

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、研究背景与意义 3

1、冷链即食肉制品行业发展现状 3

市场规模与消费趋势分析 3

主要产品类型及生产工艺特点 4

2、酱卤猪蹄产品特性与微生物风险 5

营养成分与水分活度特征 5

典型加工环节潜在污染途径 6

二、微生物风险影响因素分析 7

1、原料与加工过程关键控制点 7

生猪原料初始菌群构成 7

卤煮温度时间参数影响 9

2、冷链储运环节风险要素 10

温度波动对微生物增殖影响 10

包装材料阻隔性能要求