基本信息

---

下载

文档摘要

---

肉毒杆菌中毒的原因

肉毒杆菌中毒主要是由于摄入了含有肉毒杆菌毒素的食物或物质。肉毒杆菌是一种厌氧性芽孢杆菌，在无氧环境下能产生强烈的神经毒素，即肉毒毒素。

日常生活中，很多食品都可能成为肉毒杆菌毒素的来源。比如家庭自制的发酵食品，像发酵豆制品（臭豆腐、豆瓣酱等）、发酵面制品（甜面酱等），如果制作过程中没有严格遵循卫生标准，没有充分灭菌，肉毒杆菌就可能在其中生长繁殖并产生毒素。数据显示，在因肉毒杆菌中毒的案例中，家庭自制发酵食品导致的中毒事件占比较高，达到了约[X]%。

还有一些腌制肉类，像腊肉、腌火腿等，如果腌制方法不正确，没有控制好环境的温度、湿度等条件，也可能为肉毒杆菌的滋生创造条