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动物屠宰后肉质检验与分析

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一、肉质检验概述 2

二、屠宰后肉质变化的主要因素 4

三、肉色的形成与影响因素 6

四、肉质中的水分含量测定方法 7

五、肉质的脂肪含量分析 9

六、蛋白质含量与氨基酸组成 11

七、肉类的弹性与嫩度评估 13

八、肉质中的微生物检测 15

九、肉类脂肪酸组成分析 17

十、屠宰后肉品的储存条件与影响 19

十一、肉质的风味分析方法 21

十二、屠宰后肉品的异味问题 22

十三、屠宰技术对肉质的影响 24

十四、屠宰后肉质的健康安全评估 26

十五、肉质变化与动