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文档摘要

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动物屠宰后肉类品质评估与提升

目录TOC\o1-4\z\u

一、肉类品质评估的基本概念与意义 3

二、影响猪肉品质的关键因素分析 4

三、屠宰过程对肉质的影响及控制 6

四、肉类色泽的形成机制与评估方法 8

五、猪肉的嫩度评估与改善技术 10

六、肉类风味形成的机制与分析 12

七、肉质水分保持性与其影响因素 14

八、脂肪含量与肉质风味关系研究 16

九、屠宰后猪肉的成熟与老化过程 18

十、屠宰后肉类的微生物质量控制 20

十一、肉类质量控制中的检测技术 22

十二、猪肉品质分级与分级体系研究 24

十三、肉类品质的储存与