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畜产品加工工艺考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种不是常见的肉类腌制剂（）

A.食盐B.亚硝酸钠C.蔗糖D.柠檬酸

2.牛乳消毒最常用的方法是（）

A.煮沸消毒B.巴氏消毒C.超高温瞬时灭菌D.紫外线消毒

3.制作酸奶常用的发酵剂是（）

A.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.酵母菌

4.火腿加工中，一般腌制的温度是（）

A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

5.下列哪种畜产品属于蛋制品