2025年事业单位工勤技能-天津-天津中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

中式烹调中，“宫保鸡丁”的经典味型属于下列哪一种？

A.鱼香味

B.麻辣味

C.胡辣荔枝味

D.糖醋味

【选项】

A.鱼香味

B.麻辣味

C.胡辣荔枝味

D.糖醋味

【参考答案】C

【解析】

1.宫保鸡丁的味型为“胡辣荔枝味”，强调微辣带甜酸的口感，核心调料包括干辣椒、花椒、酱油、糖和醋。

2.A选项鱼香味以泡椒、葱姜蒜和糖醋汁为特征，常见于鱼香肉丝；B选项麻辣味以大量花椒和辣椒为主，如麻辣火锅；D选项糖醋味以糖醋汁为主导，如糖醋排骨。

3.“