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文档摘要

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公共营养师三级技能操作考试试卷及参考答案

一、膳食调查与评价（30分）

（一）案例背景：某社区卫生服务中心对辖区内30岁男性居民张某（办公室职员，轻体力劳动）进行24小时膳食回顾调查，记录其昨日饮食情况如下：

早餐（7:30）：牛奶200g（全脂）、煮鸡蛋1个（50g）、全麦面包1片（30g）、凉拌黄瓜100g（用芝麻油5g）

午餐（12:00）：米饭150g（生重）、红烧排骨（排骨200g，猪肋排，肥瘦相间）、清炒菠菜200g（用花生油10g）、紫菜蛋花汤（紫菜5g，鸡蛋30g，水500ml）

晚餐（18:30）：杂粮粥1碗（大米50g、小米30g、燕麦20g，总生重100g