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烹调专业题库答案及

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合旺火速成的烹调方法？（）

A.土豆B.西兰花C.山药D.南瓜

2.勾芡的主要作用不包括（）

A.增加菜肴的光泽B.使汤汁浓稠C.减少营养流失D.降低菜肴温度

3.以下哪种油脂的烟点最高？（）

A.花生油B.橄榄油C.大豆油D.猪油

4.冷菜制作中，常用的消毒方法是（）

A.高温消毒B.紫外线消毒C.化学消毒D.蒸汽消毒

5.煎制食物时，一般选用（）

A.大火B.小火C.中火D.