2025年4月中式烹调师高级工考试模拟题（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

选项A：鸡小腿肉

选项B：鸡大腿肉

选项C：鸡脯肉

选项D：鸡里脊肉

2.题目：主要产于我国北部沿海的辽宁大连、山东烟台等海域的海参有（）。

选项A：方刺参

选项B：大乌参

选项C：梅花参

选项D：灰参

3.题目：家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含()较多。

选项A：结缔组织

选项B：肌纤维

选项C：瘦肉

选项D：肌肉组织

4.题目：下列操作程序中,属于贴的组配程序的是()。

选项A：选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品