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文档摘要

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2024年9月中式烹调师考试模拟题（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：色彩有三要素:色相.明度和纯度。关于色相的说法,()是不正确的。

(A)色相反映了色彩中色素的含量

(B)色相是色彩的名称

(C)色相也可以理解为是色彩的相貌

(D)色相就是色种

2.题目：原料在加热前,盐一定要先进行()处理。

(A)清洁

(B)烧热

(C)粉碎

(D)过筛

3.题目：我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为()。

(A)总厨

(B)打荷

(C)排菜

(D)指挥

4.题目：加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料,其目的是()。

(A)便于成熟

(B)有利于入味

(C)