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食品相关知识考核试卷：涵盖营养强化剂等多方面要点

1.()食品经营活动必须在专间内进行

A、备餐

B、生食类食品的加工制作

C、裱花蛋糕的加工制作

D、中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装

【正确答案】：BCD

解析：《餐饮服务卫生操作规范》:中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在专间内进行;下列食品的加工制作应在专间内进行:a)生食类食品;b)裱花蛋糕;c)冷食类食品。下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行:a)备餐;b)现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作;c)仅加工制作植物性冷食类