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高级烹调考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于常用的勾芡淀粉？（）

A.玉米淀粉B.绿豆淀粉C.红薯淀粉D.面粉

2.煎制食物时，一般使用（）火。

A.大火B.小火C.中火D.先大火后小火

3.下列哪种鱼适合清蒸？（）

A.鲶鱼B.鲈鱼C.黑鱼D.草鱼

4.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

5.焯水的主要目的不包括（）

A.去除血水B.缩短烹饪时间C.增加营养D.去除异味

6.