餐馆厨房基本知识培训课件
XX有限公司
20XX/01/01
汇报人：XX
目录
厨房布局与设备
食品安全与卫生
食材采购与管理
烹饪技术基础
厨房工作流程
员工培训与管理
01
02
03
04
05
06
厨房布局与设备
章节副标题
PARTONE
厨房空间规划
根据工作流程，合理划分洗涤、加工、烹饪等区域。
合理分区
确保食材、餐具等物品在厨房内流通顺畅，提高工作效率。
高效流通
常用厨房设备
包括炉灶、烤箱、微波炉等，用于食物的加热和烹饪。
烹饪设备
冰箱、冷藏柜等，用于食材的储存和保鲜。
储藏设备
设备维护与清洁
定期维护设备
确保设备正常运转，延长使用寿命，减少故障发生。
日常清洁消毒
保持厨房设备干净卫生，防止食品污染，保障顾客健康。
食品安全与卫生
章节副标题
PARTTWO
食品安全法规
《食品安全法》为核心
主要法律法规
历经多次修订完善
修订历程
卫生操作规程
员工须保持清洁，穿戴整洁工作服，定期健康检查。
个人卫生
食材分类存放，加工前后彻底清洗，避免交叉污染。
食材处理
食品储存与处理
遵循先进先出原则，减少食材过期风险。
先进先出
确保冷藏冷冻设备正常，食材储存温度适宜。
温度控制
食材按类别储存，避免交叉污染。
分类储存
食材采购与管理
章节副标题
PARTTHREE
食材采购流程
根据菜品需求，确定所需食材种类和数量。
筛选信誉良好、食材质量高的供应商进行合作。
需求确定
供应商选择
库存管理方法
先进先出原则
确保食材按入库顺序使用，减少过期损耗。
定期盘点库存
定期核查库存量，及时调整采购计划，避免积压。
食材质量控制
选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、安全。
源头把控
对采购的食材进行严格的质量检验，确保符合卫生和营养标准。
严格检验
烹饪技术基础
章节副标题
PARTFOUR
烹饪方法分类
介绍煎、炒、烹、炸等基本烹饪方法及其适用食材。
煎炒烹炸
阐述蒸、煮、炖、烤等烹饪方式的特点及在餐馆厨房中的应用。
蒸煮炖烤
基本刀工技巧
切菜技巧
掌握直切、推切等切菜方法，确保食材形状均匀。
剁肉技巧
学习正确剁肉姿势，提高剁肉速度和效率。
食材处理
了解不同食材的刀工处理，如去骨、切片等。
调味品使用原则
01
适量使用
根据菜品需求，适量添加调味品，避免过量影响口感。
02
搭配合理
调味品之间搭配要合理，增强菜品风味，避免相互冲突。
厨房工作流程
章节副标题
PARTFIVE
前期准备流程
设备检查
检查厨房设备是否完好，确保烹饪过程顺利进行。
食材采购
确保食材新鲜，符合卫生标准，满足菜品需求。
01
02
烹饪制作流程
01
食材准备
清洗切割食材，确保食材新鲜卫生，为烹饪做好准备。
02
烹饪操作
按照菜品要求，进行煎炒烹炸等烹饪操作，制作美味佳肴。
后期清理流程
餐具使用后及时清洗消毒，确保卫生安全。
餐具清洗
01
分类收集厨余垃圾，保持厨房环境整洁。
垃圾处理
02
员工培训与管理
章节副标题
PARTSIX
新员工入职培训
教授新员工厨房设备操作、食品安全等知识，确保快速适应岗位。
岗位技能培训
强调厨房卫生的重要性，培训新员工遵守卫生规范，保障食品安全。
卫生规范教育
厨房团队协作
确保每位员工清楚自己的职责，提高工作效率。
明确职责分工
组织定期会议，促进员工间沟通，解决工作中遇到的问题。
定期沟通交流
员工绩效考核
考核厨师备菜、烹饪速度，服务员上菜、服务效率。
工作效率
依据厨房及餐厅卫生检查结果，评估员工卫生习惯。
卫生标准
谢谢
THANKS
XX有限公司
20XX/01/01
汇报人：XX