餐饮麻辣烫知识培训课件
XX有限公司
20XX/01/01
汇报人：XX
目录
麻辣烫的起源与发展
麻辣烫的食材选择
麻辣烫的制作工艺
麻辣烫的经营策略
麻辣烫的食品安全
麻辣烫顾客服务
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03
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麻辣烫的起源与发展
章节副标题
PARTONE
起源历史
麻辣烫起源于四川乐山，由船工和纤夫创造。
四川乐山起源
东北对麻辣烫进行改良，使其口味更广泛接受，并推向全国。
东北改良推广
发展变迁
麻辣烫起源于四川乐山，由船工和纤夫创造。
起源四川乐山
东北对麻辣烫进行改良，使其口味更柔和，风靡全国。
东北改良风靡
当代流行趋势
麻辣烫已遍布全国，成为大众喜爱的小吃。
全国普及化
出现盘装菜、骨汤麻辣烫等形式，及泰式、围炉等变种。
多样化形式
推出低脂汤底、0添加防腐剂等健康产品。
健康化趋势
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麻辣烫的食材选择
章节副标题
PARTTWO
常见食材介绍
如菠菜、生菜，富含纤维，增加饱腹感。
蔬菜类
如牛肉丸、鱼豆腐，提供蛋白质，增添口感。
肉类
如豆腐皮、豆泡，营养丰富，吸收汤汁美味。
豆制品
食材搭配原则
营养均衡
确保食材种类多样，荤素搭配，提供全面的营养。
口感协调
软硬、麻辣与清淡食材相结合，提升整体口感层次。
食材新鲜度标准
蔬菜表皮光滑，肉类色泽鲜红，确保食材新鲜。
外观色泽鲜亮
选择质地坚实、无异味的食材，保证口感与安全。
质地坚实无异味
麻辣烫的制作工艺
章节副标题
PARTTHREE
基础汤底制作
选用牛骨、猪骨慢炖，加入香料提味，形成鲜美汤底。
熬制骨汤
将辣椒、花椒等调料按比例混合，制成麻辣烫的独特辣油。
调配调料
调味料的使用
选用优质花椒、辣椒等，确保麻辣烫的独特风味。
精选调味料
各种调味料按一定比例混合，调出最佳口感。
科学配比
烹饪技巧要点
高汤调配要点
选用优质原料，保持汤底浓郁鲜美。
底料炒制技巧
控制火候，防止焦糊，充分释放香味。
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麻辣烫的经营策略
章节副标题
PARTFOUR
店面选址建议
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人流密集区
选址于人流量大的商业街、学校附近，确保顾客基础。
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交通便利处
选择靠近公交站、地铁站的地点，便于顾客到店消费。
菜单设计与定价
设计醒目特色菜品，分类明确引导消费。
突出特色分类
菜品描述诱人配真实图片，合理定价吸引顾客。
诱人描述定价
营销推广方法
利用平台发布优惠，吸引顾客。
社交媒体营销
与美食博主合作，扩大品牌影响力。
合作推广
麻辣烫的食品安全
章节副标题
PARTFIVE
卫生管理规范
分类储存，防交叉污染
食材储存卫生
生熟分开，彻底烹饪
加工过程卫生
人员健康卫生
持健康证上岗，定期培训
食品保存与处理
01
分类冷藏保存
青菜、菇类冷藏，丸子、炸串冷冻。
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及时清理不新鲜
不新鲜食材丢弃，确保食品安全。
应对食品安全事故
事故发生后迅速启动应急预案，控制事态发展。
及时启动预案
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对事故进行详细调查，采取医疗救助，分析原因并制定整改措施。
详细调查处理
02
麻辣烫顾客服务
章节副标题
PARTSIX
服务流程标准
微笑迎接顾客，提供菜单，询问口味偏好。
迎宾接待
详细介绍菜品，根据顾客需求推荐合适选项。
点餐指引
客户沟通技巧
耐心听取顾客需求，展现关注与尊重。
耐心倾听
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用简洁明了的语言回应，确保顾客理解无误。
清晰表达
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保持积极态度，有效管理自身及顾客情绪。
情绪管理
处理顾客投诉
对顾客的投诉给予及时回应，表达歉意，并提出解决方案。
及时回应
耐心听取顾客投诉，不打断，让顾客充分表达不满。
耐心倾听
谢谢
THANKS
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20XX/01/01
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