餐饮商户培训基本知识课件
汇报人:XX
目录
餐饮成本控制
04.
餐饮卫生与安全
03.
餐饮服务标准
02.
餐饮行业概述
01.
餐饮营销策略
05.
餐饮管理与运营
06.
01
餐饮行业概述
行业发展历史
秦汉时期餐饮业具商业目的
古代餐饮萌芽
70年代末至80年代餐饮业放开政策
近代餐饮起步
现代餐饮腾飞
进入21世纪餐饮业品牌化连锁化
当前市场状况
餐饮收入近5.6万亿，行业稳步增长。
市场规模扩大
连锁化率提升至23%，品牌门店数大增。
连锁化加速
行业发展趋势
连锁化品牌化
连锁化与品牌化推进，提升市场影响力和消费黏性。
市场规模扩大
餐饮行业收入稳步增长，市场规模持续扩大。
01
02
02
餐饮服务标准
客户服务流程
热情问候顾客，引导就座，提供菜单。
迎宾接待
耐心听取顾客需求，推荐菜品，准确记录订单。
点餐服务
餐饮服务礼仪
员工需统一着装，保持整洁干净，提升顾客第一印象。
着装整洁
以微笑迎接每位顾客，展现友好态度，营造温馨就餐氛围。
微笑服务
高效服务技巧
根据顾客偏好提供个性化服务，增强顾客忠诚度。
个性化关怀
迅速响应顾客需求，缩短等待时间，提高服务效率。
快速响应
以真诚微笑迎接顾客，营造友好氛围，提升顾客满意度。
微笑服务
03
餐饮卫生与安全
食品安全法规
主要法律条款
介绍《食品安全法》核心规定。
监管责任主体
明确政府、部门监管职责。
卫生操作规范
员工须持健康证，保持清洁，定期健康检查。
个人卫生要求
食材分类存放，注意温度控制，避免交叉污染。
食材存储标准
制定清洁消毒时间表，确保餐具、厨房设备干净卫生。
清洁消毒流程
应急处理措施
立即停止供应，封存可疑食品，协助就医，报告相关部门。
食物中毒处理
迅速疏散顾客员工，使用灭火器初期灭火，报警并等待专业救援。
火灾应急处理
04
餐饮成本控制
成本核算方法
01
顺序结转法
适用于分步加工产品，逐步核算成本。
02
平行结转法
适用于批量生产，原料成本平行汇总。
成本控制策略
选择性价比高的供应商，批量采购以降低食材成本。
优化采购渠道
根据成本和市场情况，制定合理菜品价格，确保利润最大化。
合理定价策略
优化厨房作业流程，减少浪费，提高食材利用率。
精简操作流程
01
02
03
提高利润率途径
01
优化采购渠道
选择性价比高的供应商，降低原材料成本。
02
精简操作流程
优化厨房流程，减少浪费，提高出品效率。
03
合理定价策略
根据市场及成本，制定合理价格，提升盈利能力。
05
餐饮营销策略
市场定位分析
根据需求选细分市场
目标市场选择
提供独特服务吸顾客
差异化竞争
广告公关提升知名度
定位信息传播
营销推广手段
利用社交媒体、外卖平台推广，增加曝光率，吸引顾客。
线上平台推广
01
推出折扣、优惠券等活动，激发消费欲望，提升销量。
优惠活动促销
02
客户关系管理
记录顾客偏好，提供个性化服务，增强顾客忠诚度。
建立客户档案
通过电话或社交媒体定期回访，收集反馈，维护良好关系。
定期回访沟通
06
餐饮管理与运营
管理体系构建
建立菜品制作、服务流程等标准化管理体系，确保餐饮质量与效率。
标准化流程
构建完善的人员培训体系，提升员工技能与服务意识，增强团队协作能力。
人员培训制度
运营效率优化
实施标准化操作流程，减少浪费，提升服务效率。
流程标准化
采用餐饮管理系统，实时监控库存与订单，优化运营决策。
数字化管理
员工培训与发展
为员工提供职业发展规划，激励员工成长，减少人才流失。
职业规划
定期组织技能与服务意识培训，提升员工专业水平。
定期培训
谢谢
汇报人:XX