酿酒酿造车间知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
酿造车间概述
02
原料处理知识
03
发酵过程详解
04
酿造设备操作
05
质量控制要点
06
安全生产规范
酿造车间概述
01
酿酒车间的功能
对原料进行清洗、破碎等预处理。
原料处理区
完成酒精发酵，将糖转化为酒精。
发酵酿造区
储存与陈酿区
储存酒液，促进酒体成熟与陈化。
酿造工艺流程
精选谷物、水果等原料，进行清洗、破碎等预处理。
原料准备
原料经糖化、发酵，转化为酒精和风味物质。
发酵过程
通过蒸馏提纯，再经陈酿提升口感与香气。
蒸馏与陈酿
酿造车间布局
存放酿酒原料，确保原料新鲜、干燥，便于取用。
原料区布局
设置发酵罐与温控设备，保持适宜温湿度，促进酒液发酵。
发酵区布局
原料处理知识
02
原料种类与特性
01
高粱
淀粉含量高，皮厚含单宁，适合酿造优质白酒。
02
小麦
富含营养，制曲关键，影响白酒香气。
03
玉米大米
淀粉丰富，发酵快，提高出酒率。
原料预处理方法
粉碎处理
根据工艺要求调整原料粉碎度。
筛选除杂
采用风选、筛选机去除原料中杂质。
01
02
原料储存要求
原料需存放在干燥通风的环境中，以防潮湿和霉变。
干燥通风
储存环境应保持适宜温度，避免原料因过热或过冷而变质。
温度控制
发酵过程详解
03
发酵原理介绍
微生物代谢
微生物转化原料产能量
代谢网络
细胞代谢活动运行图
细胞经济
细胞代谢活动自主性
发酵过程控制
精确控制发酵温度，确保微生物活性，影响酒的风味与品质。
温度调控
合理调节车间湿度，维持微生物生长环境，保障发酵顺利进行。
湿度管理
发酵设备使用
确保员工熟悉发酵设备操作流程，遵守安全规范。
设备操作规范
定期进行设备检查与维护，保证设备正常运行，延长使用寿命。
设备维护保养
酿造设备操作
04
主要酿造设备
01
02
原料粉碎机
用于粉碎原料至适合酿造大小。
发酵设备
包括窖、池等，提供发酵环境。
03
蒸馏提纯设备
蒸酒机用于蒸馏提取酒精。
设备操作规程
确保设备完好，电源正常，安全措施到位。
开机前检查
按照既定步骤操作设备，避免误操作导致故障。
规范操作流程
设备维护保养
定期对酿造设备进行全面检查，确保设备正常运行，预防故障发生。
定期检查设备
01
保持设备清洁，定期清理残留物，防止腐蚀和污染，延长设备使用寿命。
清洁保养
02
质量控制要点
05
质量检测标准
确保原料纯净无杂质，符合酿造标准。
原料检验
对成品进行严格测试，包括酒精度、口感等指标。
成品测试
实时监测酿造过程，确保温度、湿度等条件达标。
过程监控
01
02
03
质量控制流程
严格筛选原料，确保品质优良，无杂质污染。
原料检验
实时监测酿造过程，控制温度、湿度等关键指标。
过程监控
对成品进行全面检测，确保符合质量标准，口感纯正。
成品检测
常见问题处理
介绍酿酒中常见杂质类型及高效去除技巧。
杂质去除方法
01
分析发酵异常原因，提供应急处理方案与预防措施。
发酵异常应对
02
安全生产规范
06
安全操作规程
员工需按规定穿戴防护服、手套、安全鞋等，确保作业安全。
穿戴防护装备
严格按照设备操作规程操作，避免违规操作导致的安全事故。
设备操作规范
应急预案制定
事故应对措施
针对火灾、泄漏等事故，制定具体应对措施及责任人。
紧急疏散方案
制定紧急情况下员工疏散路线，确保快速安全撤离。
01
02
员工安全培训
组织员工参与安全实操演练，提升应急处理能力。
实操演练
定期举办安全知识讲座，增强员工安全意识。
安全知识讲座
谢谢
汇报人：XX