酿酒车间专业知识培训内容课件
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目录
酿酒行业法规与标准
06
酿酒基础知识
01
酿酒设备与工具
02
酿酒车间管理
03
酿酒技术要点
04
酿酒车间实践操作
05
酿酒基础知识
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01
酿酒原料介绍
薯类及代用原料
甘薯、木薯，及野生植物等。
粮谷类原料
高粱、大米为主，含多种谷物。
01
02
酿酒工艺流程
精选谷物，粉碎后蒸煮，为发酵做准备。
原料处理
控制温度、湿度，促进酵母发酵，转化糖分为酒精。
发酵管理
通过蒸馏，分离酒精与水，获得纯度更高的酒液。
蒸馏提纯
酿酒微生物作用
参与糖化发酵
微生物分解淀粉产糖，再转化为酒精。
形成风味物质
微生物代谢产生酯类、醇类等，塑造白酒独特风味。
酿酒设备与工具
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02
主要酿酒设备
窖池、发酵缸等
发酵容器
甑、蒸馏釜等
蒸馏设备
陶缸、不锈钢罐
贮酒容器
设备操作与维护
讲解酿酒设备的正确操作流程，确保安全高效。
操作规范
介绍设备的日常保养方法，延长使用寿命。
日常维护
酿酒工具使用方法
讲解发酵罐的使用，控制温度湿度促发酵。
发酵设备操作
介绍搅拌器的操作，确保均匀混合原料。
搅拌工具使用
酿酒车间管理
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03
质量控制要点
保持车间整洁，定期清扫消毒。
环境清洁管理
严格验收检测，确保原料安全。
原料质量把控
安全生产规范
确保员工遵循安全操作流程，减少事故风险。
操作安全流程
定期对酿酒设备进行安全检查，及时维修或更换损坏部件。
设备安全检查
环境卫生管理
实施定期清洁消毒，确保车间无菌环境，保障酿酒品质。
清洁消毒制度
规范垃圾分类，减少污染，提升车间整体卫生水平。
垃圾分类处理
酿酒技术要点
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04
发酵过程控制
精确控制发酵温度，确保微生物活性，影响酒的风味与品质。
温度调控
合理调节发酵环境湿度，防止杂菌生长，保障发酵顺利进行。
湿度管理
酒精度数调整
通过蒸馏控制火候、时间，截取不同度数酒液。
加水稀释后除浊净化，保持酒体清澈。
蒸馏截取酒液
加水稀释降度
酒的风味调配
01
原料选择
精选原料，影响酒的香气与口感。
02
发酵控制
精准调控发酵，平衡风味成分。
03
勾调技艺
巧妙勾调，融合不同酒液，提升整体风味。
酿酒车间实践操作
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05
实操流程演示
原料准备流程
展示原料筛选、清洗、配比等准备步骤，确保原料质量。
发酵控制演示
演示发酵过程中的温度、湿度、时间等关键参数控制方法。
常见问题处理
01
设备故障处理
讲解设备常见故障的识别、应急处理及预防措施。
02
原料异常应对
分析原料异常的原因，教授应对措施，确保酿酒质量。
实操考核标准
考核员工操作是否符合标准流程，确保安全高效。
操作规范性
考核员工完成操作的时间，鼓励高效作业。
时间效率
根据酿造酒品的口感、色泽等指标，评估实操成果。
产品质量
01
02
03
酿酒行业法规与标准
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06
国家相关法规
酿酒需获生产许可，无证生产销售将受罚。
生产许可规定
酿酒需遵循国家质量标准，确保产品品质。
质量标准执行
行业标准解读
概述国际OIV、美国FDA及中国市监总局等法规要求。
国内外法规概览
介绍GB/T等国家标准，确保酿酒质量和安全。
国家执行标准
合规性检查要求
01
生产许可检查
确保酒厂具备生产许可证，且生产范围合规。
02
质量卫生标准
检查生产环境、原料及成品质量，确保符合卫生与质量标准。
谢谢
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