酿酒培训知识大全课件
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汇报人：XX
CONTENTS
01
酿酒基础知识
02
不同酒类的酿造
03
酿酒原料与品质
04
酿酒过程中的微生物
05
酿酒技术的创新与应用
06
酿酒行业法规与标准
酿酒基础知识
01
酿酒原料介绍
薯类与水果类
甘薯、木薯、葡萄常用
粮谷类原料
高粱、大米、小麦为主
01
02
酿酒工艺流程
精选谷物、水果等原料，进行清洗、破碎等预处理。
原料准备
通过酵母作用，将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程
酿酒设备与工具
制曲发酵设备
曲模、窖池、发酵缸
酿造陈酿器具
酒甑、冷却器、陶坛
不同酒类的酿造
02
啤酒的酿造技术
大麦、啤酒花、水等精选原料
原料选择
麦芽糖化，酵母发酵产酒精
糖化发酵
煮沸麦汁，加啤酒花增香苦
煮沸添加
葡萄酒的酿造过程
采摘成熟葡萄，严格筛选优质果。
采摘与筛选
酒精及乳酸发酵，橡木桶陈化增风味。
发酵与陈化
白酒的制作方法
02
01
选优质粮食制曲
选料与制曲
发酵与蒸馏
陶坛陈酿，精心勾兑
陈酿与勾兑
固态发酵，蒸馏提纯
03
酿酒原料与品质
03
原料选择的重要性
优质原料是酿造高品质酒的基础，直接影响酒的口感和风味。
影响酒品质量
严格筛选原料，避免使用受污染或不合格的原料，确保酿酒过程安全。
保障生产安全
合理选择原料，既能保证酒品质量，又能有效控制酿酒成本。
成本控制关键
01
02
03
原料处理与保存
挑选优质酿酒原料，确保原料新鲜、无污染。
精选原料
采用适宜方法保存原料，防止受潮、发霉，保持原料品质。
科学保存
品质控制与检测
严格筛选原料，确保无杂质、新鲜度高，符合酿酒要求。
原料筛选标准
对原料进行理化指标检测，如糖分、酸度等，确保酿酒品质稳定。
理化指标检测
酿酒过程中的微生物
04
微生物的作用
01
转化原料
微生物将淀粉、糖转化为酒精和风味物质。
02
塑造风味
不同微生物产生不同代谢产物，形成白酒独特香气和口感。
发酵过程管理
清洗浸泡蒸煮，杀灭杂菌
原料处理
控制用量，保证微生物繁殖
酒曲使用
环境调控
温控湿控氧控，促微生物代谢
微生物污染防控
挑选优质原料，对原料清洗消毒，减少杂菌。
原料严格把关
保持车间、设备清洁，避免微生物滋生。
保持环境清洁
酿酒技术的创新与应用
05
新技术介绍
采用固态发酵剂，提高酒品纯净度和稳定性。
熟料固态酿酒
液态环境发酵，成品酒平衡稳定，环保高效。
生料液态酿酒
创新工艺案例
01
02
泸州老窖案例
精准酿造技术，提升酒质与效率
红星二锅头案例
智能化酿造，实现自动化生产
技术应用前景
技术创新能优化酿酒流程，缩短生产周期，大幅提升生产效率。
提升生产效率
01
新技术应用可开发新型酒品，满足多元需求，拓展国内外市场。
拓展市场领域
02
酿酒行业法规与标准
06
国内外法规概览
涵盖生产流通
国内法规
立法体系完备
国外法规
行业标准与认证
包括酱香、浓香等，如GB/T26760规定酱香型白酒酿造。
固态法白酒标准
以含淀粉物质为原料，液态发酵蒸馏后勾调，有特定安全指标。
液态法白酒规定
酿酒行业发展趋势
01
市场规模扩大
中国酿酒市场规模持续增长，保持稳定增势。
02
健康酒品兴起
低度、健康酒品受青睐，推动行业创新。
谢谢
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