酿酒专业知识培训课程课件
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目录
第一章
酿酒基础知识
第二章
酿酒原料与品质
第四章
酿酒行业标准与法规
第三章
酿酒工艺详解
第六章
酿酒课程实践操作
第五章
酿酒品鉴与营销
酿酒基础知识
第一章
酿酒原料介绍
薯类及代用原料
甘薯、木薯、橡子仁等
粮谷类原料
高粱、玉米、大米等
01
02
酿酒工艺流程
精选谷物，清洗、破碎，为发酵做准备。
原料处理
控制温度、湿度，促进酵母生长，完成酒精发酵。
发酵管理
酿酒设备概述
蒸馏、发酵、过滤等
设备种类
木质、砖混、不锈钢等
材质选择
上游原料至下游酒厂
产业链环节
酿酒原料与品质
第二章
原料选择标准
选用新鲜、饱满、无霉变的粮食，保证高淀粉、适量蛋白脂肪。
粮食品质优良
选用清洁、无色无味、硬度适中的水，确保微生物活性。
水质纯净适中
原料对酒质的影响
不同原料赋予酒独特风味。
原料种类
优质原料提升酒的品质与口感。
原料质量
原料处理
原料处理不当会降低酒质。
原料储存与管理
根据原料特性分类储存，避免相互影响，保证原料品质。
分类储存
确保原料存放于适宜温湿度环境，防止霉变和污染。
储存环境控制
酿酒工艺详解
第三章
发酵过程控制
温度调控
精确控制发酵温度，保证酵母活性，影响酒的风味与品质。
湿度管理
合理调节发酵环境湿度，防止杂菌生长，确保发酵顺利进行。
蒸馏技术要点
保留风味成分
固态蒸馏
提高蒸馏效率
液态蒸馏
影响风味口感
温度控制
陈酿与调配技巧
掌握温湿度调控，促进酒体成熟与风味发展。
陈酿环境控制
精细调配，平衡酒体口感与香气，提升整体品质。
调配平衡艺术
酿酒行业标准与法规
第四章
国内外标准对比
国外酒类法律体系全面，涵盖生产、销售、税收等多方面。
国外标准完善
01
国内白酒生产遵循国家标准和行业规范，注重原料、工艺、质量控制。
国内标准严格
02
酿酒行业法规
确保产销合法，保障酒品质量
管理条例内容
实行许可证制度，规范产销行为
生产流通许可
质量安全监管
01
原料标准严格
原料需监控温湿度，禁用转基因，确保品质。
02
生产规范细致
生产各环节均有详细规范，保障酒品安全。
酿酒品鉴与营销
第五章
酒品感官评价
观察酒色清澈度与光泽，初步判断酒品品质。
外观品鉴
细嗅酒香，分辨香气层次，评估香气浓郁度与纯正性。
香气品鉴
市场营销策略
01
品牌塑造
打造独特品牌形象，提升产品辨识度。
02
多渠道推广
线上线下结合，拓宽销售渠道，增加曝光率。
品牌建设与推广
多渠道宣传
利用线上线下渠道，进行广告宣传，扩大品牌影响力。
塑造品牌形象
设计独特包装，传递品牌故事，提升品牌认知度。
01
02
酿酒课程实践操作
第六章
实验室操作流程
确保实验器材干净无菌，为酿酒实践打下安全基础。
设备准备与消毒
精确称量原料，按配方比例混合，保证酿酒品质。
原料配比与混合
实际案例分析
经典酿酒案例
分析传统酿酒工艺，理解其历史背景与技术特点。
失败案例研讨
探讨酿酒失败案例，总结教训，提升问题解决能力。
课程实习指导
学员亲自操作酿酒设备，体验从原料到成品的完整酿酒流程。
动手酿造体验
导师现场演示并讲解酿酒关键步骤中的实操技巧与注意事项。
实操技巧讲解
谢谢
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